KXKM

+

Fermer

+

Les 17 et 18 mai derniers, KompleX KapharnaüM a profité de son intervention dans le cadre d'une RIDA de l'ONDA pour déployer un entresort migration autour de la thématique du Nourricier en ville. C'est ainsi qu'une quarantaine de professionnels ont pu se rencontrer autour de cette installation culinaire. Munis d'un plateau pour 2, pour à la fois se nourrir le corps des specialités locales et l'esprit à travers la valorisation du territire et de ceux qui l'animent...  une invitation a voyagé sur les terres du pays tourangeau et plus loin encore...

L'occasion d'interroger la profession sur le rapport que nous entretenons avec ce que nous mangeons et la symbolique que nous y mettons, d'un point de vue culturel, politique, historique et économique. 

Dans la famille oignon, je voudrais… l'oignon : des racines universelles
- Un terroir, des patrimoines : migration en pays tourangeau
- Saint-Pierre-des-Corps : cas d’urbanité du XXème siècle : de l’ancien potager de Tours au dernier maraicher de la ville : Variation autour de la salade, du radis et du fenouil de Mr Renard

> Au menu
- le Fouée - specialité locale
- Papillote d'andouillette au Cognac
- Poêlée de radis & d’oignons rouges
- Oignons, ail en chemise & radis caramélisés au miel
- Compotée de fenouils au pastis
- Pesto aux fanes de radis
- Oignons nouveaux grillés au citron et amandes torréfiées
- Carpaccio de fenouils à l'orange
- Crème de maugette et son chiapatti sans gluten
- Saint-Maure-de-Touraine
- Gâteau du voyageur

> Avec la complicité de 
Didier et Ludovic Renard, maraichers
Julien Prével, viticulteur
La Charrette, coopérative de producteurs
Le marché de gros de Tours
Jean-Jacques Barré, Association pour l’étude de l’histoire et de la vie sociale à Saint-Pierre-des-Corps
Marc de Ferrière, historien et sociologue
Vincent, Comme autre Fouée
Les usagers du marché de la place Wilson, Villeurbanne

Retour en images